рецепт от Leyli

Плов

Все продукты приготовьте заранее: мясо нарезать на куски средней величины, лук кольцами или полукольцами толщиной примерно 3 мм, порезать морковь сначала пластинами вдоль также по 3мм, а потом полученные пластинки опять нарезать вдоль получится соломка. Рис требуется длиннозернистый, прозрачноватый (уточняю - без белых пятнышек) и последнее, возьмите немного риса в руку, сожмите руку в кулак как можно сильнее, если хруст риса отчетливо слышен, плов должен получиться отменный, ну а если рис хоть чуточку раскрошился то возьмите другой рис или не тратьте ваше время и продукты (т.к в итоге получится каша «Шавля»). На счет специй - в продаже есть специальные пакетики «приправа для плова», можно обойтись и без специй.

В разогретый казан заливается подсолнечное (соевое не используйте) масло. Когда оно начнет чуточку дыметь забросить мясо (огонь нормальный), минуты две не размешивать чтобы появилась корочка.

Когда мясо покрылось корочкой забросить лук и перемешать. Не отходите в это время от плиты, время от времени помешивайте казан, лук не должен пригореть, КАК ТОЛЬКО ЛУК НАЧНЕТ КОРИЧНЕВЕТЬ СРАЗУ ЖЕ ПОЛОЖИТЕ МОРКОВЬ, ПЕРЕМЕШАЙТЕ, затем так-же перемешайте через минуты 2, огонь немного убавьте, опять все перемешайте и залейте 0.75 л воды, положить головки чеснока и соль. То что у нас получилось в результате усердного труда называется ЗИРБАК (ударение на [а]). Огонь должен быть чуть меньше нормального. С момента закипания ЗИРБАК должен вариться ещё минут 10.

В это время рис перебрать (от мелких камешков и пр.мусора обязательно), вымыть в холодной воде 3-4 раза, вода должна стать прозрачной.

Огонь сделайте чуть больше нормального. Положить рис равномерно так чтобы он закрыл всю поверхность, это важно, ВОДА ДОЛЖНА НА 1.5-2 СМ ПОКРЫВАТЬ РИС, НО НЕ БОЛЬШЕ!!!, если воды маловато, аккуратно добавте, не переусердствуйте, рис не должен быть потревожен. Если вам кажется что соли маловато, то добавьте по вкусу. После того как вода выкипит до риса (огонь чуть выше нормального), рис собрать от стенок казана к середине, полученную горку слегка приплюснуть, добавить специи и сделать в разных местах несколько дырочек ручкой ложки и накрыть горку тарелкой (тарелка должна полностью закрывать горку), сделать огонь минимальный и закрыть крышкой. Через 5 минут огонь полностью убрать. Плов должен протомиться ещё 20 минут.

Если вы все сделали правильно то:

- плов будет вроде золотистого цвета;

- рисинки не будут прилипать друг к другу.

и тогда вам позавидует любой шеф-повар

Через 20 минут плов готов. Открыть крышку казана, убрать тарелку с верху плова. Сам плов перемешать хорошенько,положить на блюдо горкой, сверху положить нарезанное мясо и очищенный чеснок. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью. Зовите всех-плов готов!!!

рецепт от Victorа

Плов "Узбекский"

Поставить на плиту казан или чугунную кастрюлю и после того,как он нагреется, налить в него масло и прокаливать не на сильном огне до тех пор, пока масло не станет слегка дымиться.

Готовность масла можно проверить по его потрескиванию и отскакиванию от него брошеной в казан щепотки соли.

Мясо после тщательной промывки нарезть кубиками по 1 – 1,5 см, если это мякоть. Если же баранина с ребрышками, класть большие куски.

Осторожно опустив мясо в раскаленное масло, варить его в течение 15-20 минут( не пережаривая) и затем добавить соль и красный жгучий перец. Огонь 5-7 минут сильный, затем постоянно - средний.

Все тщательно перемешать и положив туда нарезанный крупными кольцами лук, добавить сушеный барбарис, зиру, шафран, кориандр. Все тщательно перемешать.

Через 20–25 минут добавить нарезанную соломкой или кубиками по 5-7 мм морковь и держать на огне еще 20-25 минут, перемешивая и следя, чтобы морковь не прилипала к стенкам.

Тщательно промытый рис (пока вода не станет совершенно чистой) выкладывают ровным слоем на выровненную поверхность и слегка приминают. В рис втыкают очищенную от шелухи и вымытую головку чеснока так, чтобы из риса чуть торчал черенок. Очень осторожно, сохраняя ровную поверхность риса, наливают горячую воду так, чтобы рис покрывался на 1,5 – 2 см.
Усилить огонь и варить до тех пор, пока вода не уйдет с поверхности риса. Затем уменьшить огонь, закрыть крышку и на самом слабом огне варить еще 40–50 минут.
Рис до полной готовности не перемешивать.
Если,пробуя на поверхности, убедитесь, что рис готов, тщательно перемешайте все и подавайте.

Примечания:

• Готовить плов лучше в чугунной большой посудине (вроде казана).
• Весь процесс кроме последней стадии происходит с открытым казаном и при частом перемешивании.
• На всех стадиях до закладки риса следует внимательно следить за режимом температуры. Если нужно - снижать ее, и не допускать подгорания и засушивания.

Вкуууус - спесфический!!!! Товаровед давал, завсклад давал, мы его не любим - ему тоже давал... всем понравилось )

Приятного аппетита ))

рецепт от Дикарки

Дикий плов

Ингредиенты: гуляш говяжий - 1 кг; 3-4 головки лука; 3-4 моркови; 1 сладкий перец; рис - 1кг; специи

Вообще в моей семье жить не могут без плова. Готовишь-готовишь... аж надоело. И, знаете, я нашла быстрый способ приготовления этого сложного блюда. Готовлю из гуляша. Это мясо стоит дешевле целого куска, да еще он как раз такой консистенции, какой нужно. С прожилочками, с жирком... а ведь это и добавляет вкусу плову, ей-богу!

Значит так. Берем казан, разогреваем его, наливаем масло, прокаливаем, чтоб аж дымок пошел, закладываем гуляш, немного подрумянился - закладываем лук, порезаный кольцами. Подрумянился лук - туда же соломкой порезаную морковку, вслед за морковкой перчик болгарский, поджарили - все это посолили, поперчили, залили горячей водой (чтоб только мясо закрыло), убавляете огонь на минимум и идете играть в компьютер или телевизор смотреть на полчасика.

В рекламной паузе вернулись на кухню, промыли в нескольких водах рис, включили на максимум огонь под казаном, заложили рис, залили его водой, чтоб сверху вода была на 1,5 см, посолите опять и положите разные специи, что под руку попадутся и опять бегите к телевизору. Там как раз реклама кончилась.

Как только вода выкипит (а это может случиться раньше следующей рекламной паузы), убавьте опять огонь до минимума, закройте казан крышкой, ну и снова к голубому экрану. А через сорок минут... ооооооооооооооо! Тут уж сами знаете - кончилось-не-кончилось кино, а бегите на кухню, перемешивайте все, что в казане хорошенько, разложите по тарелочкам и зовите всю родню кушать. Кушайте на здоровье и заодно обсуждайте только что просмотренный фильм.

Ну, а если у вас нет телевизора, или еще хуже - компьютера... не огорчайтесь. Не выходите никуда из кухни и салатики еще приготовьте. К плову все умнется! Хотя, если есть компьютер, можно просто смотреть фильмы онлайн

Вот и весь рецепт!

Рецепт от Динки

Узбекский плов по имени "Авантюра"

У меня намечался день рождения. И решила я (начитавшись и находившись по разным кулинарным сайтам) приготовить на костре, именно на костре, а не иначе, плов по-узбекски. Сказано-сделано. Купила казан на 6 литров, баранину, рис, овощи и приправы.

И тут мой лучший друг Олег сказал: “Нет, сама первый раз не справишься - все дело, как выбрать и сварить рис. Я к тебе приеду и научу». Я расслабилась, пригласила кучу гостей с yверением, что будем есть плов по-узбекски. Но видимо я женщина с опытом - на всякий случай скачала из Инета один понравившийся рецепт и потолковала на базаре (когда покупала овощи) с узбеками. И конечно по закону подлости Олег не смог ко мне приехать.

Расстроилась невозможно, но решила – буду готовить плов сама и по всем правилам.

Если Вам не хватает адреналина в крови и Вы потеряли интерес к жизни рекомендую - готовьте плов по-узбекски впервые, обязательно на костре, на большую компанию и пригласите парочку эстетов, чтобы услышать критику. Жизнь после этой церемонии покажется Вам новой, интересной, захочется жить и творить.

Рецепт выстраданного плова:

• мясо, только парное, лучше молодого барашка, лопатка или задняя часть (можно по-видимому и парную, молодую говядину) разрубить на куски по 50-75 гр. Мясо обязательно обсушить салфеткой. На казан в 6 литров надо 1-1.2 кг.
• рис. Все дело в рисе. И вот почему. Рис не должен быть не сухим, не как каша. Надо выбрать хороший, сортный рис (не ломанный, не крошку). Можно длиннозерный, можно круглый. Я купила среднезерный сортовой Кубанский рис. Рис надо промыть в 8 водах, чтобы смыть рисовый крахмал и замочить на 2 часа. Риса надо столько же, сколько и мяса-1-1,2 кг.
• овощи: 0.5 кг. лука репчатого, 0,7 кг.яркой моркови (не молодой) горсть кураги, горсть черного, без косточек изюма, 4 головки чеснока (не зубчика, именно головки).
• приправы: зир (обязательно), сушеный барбарис, красный, жгучий перец.

Готовим зирвак:

- 300-400 гр. растительного масла нагреть в казане до дыма (т.е.прокалить).

После этого кладем мясо (уже обсушенное - иначе будут брызги и можете обжечься)

Жарим до румяной корочки и кладем нарезанный полукольцами лук. Обжариваем до светло-коричневого цвета. За 2 часа до этой процедуры всю семью сажаем резать морковь - на длинные узкие полоски-так надо.

Выкладываем в казан морковь (это когда лук и мясо станут нежно коричневого цвета),

Перемешиваем и варим до мягкости моркови. Теперь добавляем кипяток - пол-литра (перед праздником хорошо запоминается), солим, добавляем жгучий перец (я положила пол чайной ложки) и варим до готовности мяса, добавляя понемногу кипяток, если выкипает.

Вместе со жгучим перцем добавляем специи: 2 щепотки зира и 30 шт. барбарисин.

Количество специй каждый определяет сам - не переусердствуйте! Варим 45 минут!

Пробуем еще раз готовность мяса, затем кладем курагу, изюм, перемешиваем и кладем 4 головки мытого, чищеного чеснока (т.е. чеснок должен быть в кожуре, но головкой)

Потом наступает самое главное - осторожно, разравнивая, выкладываем рис. Воды над рисом должно быть на 2 пальца. Даем (на большом огне) свариться рису до полуготовности, т. е. рисuнки внутри должны быть жестковатыми. Потом мое Ноу-Хау.

Я обернула крышку казана мокрым, отжатым кухонным, вафельным полотенцем и доварила на медленном огне рис до готовности. Рис должен получится рассыпчатым, а не каша. После этого все осторожно перемешиваем и зовем гостей. Плов надо кушать ложками и запивать водкой или зеленым чаем, кто как любит. Да, к плову подать помидорчики, зелень, можно гранат (я нарезала грейпфрут - эстеты оценили).

Приятного аппетита!

Да, процедура заняла 4 часа.