рецепт от Victorа
Солянка
Ингредиенты:
- капуста;
- картофель;
- п/к или копч. колбаса;
- свинина;
- лук;
- помидоры;
- специи;
- зеленый горошек;
- зелень;
- стручки фасоли или стрелки чеснока
|
А вот так я делаю солянку ( второе) :
Обжарить на растительном масле
отдельно капусту, картофель ломтиками до полуготовности. Обжарить немного мелко
нарезанной полукопченой или копченой колбасы.
Обжарить небольшими кусочками
нежирную свинину с небольшим количеством лука, добавить мелко порезаные помидоры
, с которых снята предварительно шкурка ( ошпарить и снять) и потушить, добавив
соль и специи( перец- горошек, можно барбариса неск ягод, тмина чуть-чуть,
кориандр) . Все это соединить в кастюле или казане ( стараясь чтобы масла как
можно меньше попало в кастрюлю), добавить зеленого горошка, зелени, можно
перчика сладкого и стручков фасоли зеленых или стрелок чеснока подрезать(
чесночка зубок мелко порезать).
Все это перемешать, положив лавровый лист ,
долить горячей воды чтобы чуть-чуть показалась на поверхности и потушить на
медленном огне минут 15, попробовав как закипит, на соль. При кипении можно
лишнее масло снять с поверхности. Снять с огня и дать постоять часик. А потом -
за уши не оттянешь )) Это одно из моих любимых блюд. Обожаю его и горячим и
холодным есть )
|
ULITKA: А еще туда можно добавить оливки(без косточек)...порезанные кружочками...и
лимончик
Victor: Согласен насчет оливок, а лимончик - при подаче :)
ULITKA: Так-с....все...пошла готовить соляночку.......потом рецептик какой-нить
сброшу.....сейчас не до него...соляночку хочу....
|
рецепт от Victorа
Еще одна солянка
Ингредиенты:
- капуста;
- картофель;
- п/к или копч. колбаса;
- свинина;
- лук;
- помидоры;
- специи;
- зеленый горошек
|
На растительном масле на сильном огне обжариваем картофель, нарезаный полуломтиками толщиной примерно 1 см до подрумянивания, но не доводя картофель до готовности. Вынимаем картофель из сковороды лопаткой на тарелку.
На этом же масле обжариваем мясо (свинина) кусочками примерно 2 -3 см, с добавлением в конце жарки мелко нарезанного лука. Солим немножко и кладем туда же несколько горошин перца (не душистого), несколько семян тмина, лавровый лист, красный перец. Когда мясо и лук обжарятся до румянца, добавляем туда нарезаный мелко помидор (пару штук, со снятой предварительно шкуркой, для чего ошпарить помидор и она легко снимется). Обжарив минутку с мясом, кладем туда ложку муки и чуть обжарив, заливаем кипящей водой (чтобы закрыла мясо ). Закипело - перелить все это в кастрюлю, приготовленную для солянки и поставить на слабый огонь, чтобы медленно кипело.
В большой сковороде на растительном масле обжариваем мелко нашинкованную капусту. Можно даже с закрытой крышкой, но перемешивая, чтобы не пригорало.
Капусты побольше, учитывая что она сильно уменьшается в объеме.
Обжаренную капусту (не нужно доводить ее до румяного состояния - просто добиться максимально уменьшения объема) складываем в кастрюлю, где кипит мясо. Туда же кладем картофель. Можно положить зеленого горошка (на любителя ).
Все перемешивается и на медленном огне пусть закипит. Если воды мало (она должна быть в уровень, не выше поверхности), долить кипяченой. Можно добавить раздавлен-ный чеснокодавкой зубок чеснока.
Через несколько минут попробовать жидкость и если нужно – добавить соли.
Все это на оч медленном огне кипит минут 20 – 30 и все, солянка готова )) Я обычно ложкой снимаю лишнее масло.
Примечания:
- Вместо мяса можно обжарить колбасу (лучше всего пополам вареную и
полукопченую). Тогда лук лучше обжарить отдельно и кипятить с
колбасой не оч долго.
- Вместо свежей можно квашеную капусту. Предварительно ее вымочить
как следует и остальное - как и со свежей, но учитывая что ее объем так
сильно не уменьшается.
Сколько чего класть... примерное соотношение "мясо–картофель-обжаренная капуста" как ‹1-2-4›.
А вообще – после первого раза все и так понятно станет ))
|
