РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ - Рыбные блюда - Кулинария - Дикая Правда 





Рыба горячего копчения

  • рыба;
  • ольховые чурки;
  • специи

А вот такая технология еще... очень простая, вполне доступная дома:

Если есть чугунная (в любом случае – толстостенная) утятница (или гусятница - кто как ее называет), то в ней и можно сделать коптилку.

Из нержавейки нужно выгнуть зигзагом как бы решеточку, чтобы она укладывалась в утятнице и лежала примерно в 2-3 см от дна. Для этого вырезается из картона шаблон и потом по нему и выгибается. из нержавеющей проволоки решетка.

Рыбу (кусок или тушка, в зависимости от размеров рыбы и утятницы) перед копчением чистят, но не моют!!! Любую влагу с рыбы вытирают салфетками или бумажными полотенцами. Посыпают крупной солью (снаружи и изнутри) и выдерживают в соли часа два. Потом соль обтирается насухо салфетками, но ни в коем случае рыбу не мочат.

На дно укладывают 4 - 5 чурочек длиной 4-5 см и толщиной не более 5 - 7 мм. и ТОЛЬКО ОЛЬХОВЫХ !

Затем рыбу кладут на решетку, плотно закрывают утятницу крышкой и ставят на газовую печь. Пять минут - сильный огонь, а потом средне-слабый. И так, на таком огне 25 - 35 минут в зависимости от размера куска

Примечания:

- Чурочки укладывать посредине, там где будет огонь.
- На чурочки, чтобы дым был вкуснее, можно высыпать пол. ложки (чайной) сахара;
- Дыма мало, можно под вытяжкой делать , но открывать лучше на воздухе или под вентиляцией - уж больно сильно (и вкусно!) пахнет.


Рыбные блюда